ЧТО ДОЛЖЕН УМЕТЬ ГОТОВИТЬ НАСТОЯЩИЙ ВЫЖИВАЛЬЩИК: ВЯЛЕНОЕ МЯСО‏

.... Куда дальновиднее было бы запасать продукты и учиться их готовить в условиях отсутствия холодильника, микроволновки и прочих технических благ цивилизации.

Стандартный набор для домашнего запаса продуктов – сахар, соль, специи, крупы, макаронные изделия и консервы из мяса и рыбы. Обеспеченные выживальщики закупают также чай, кофе, соки и молоко длительного хранения, сладости и другие продукты со сроком годности от одного года.

Мясо можно приготовить так, что оно будет безопасно храниться несколько месяцев без холодильника. Причем это может быть традиционная говядина или курятина, а может – дичь, пойманная вами на охоте. Для длительного хранения используется вяление.

Рецептов вяленого мяса очень много в сети, но принцип приготовления всегда один и тот же:

Мясо промыть, очистить, просушить, чтоб с него не капало.
Второй шаг – засолка. Если ничего кроме соли нет, можно просто засыпать его с верхом в имеющейся емкости (лучше эмалированной или деревянной), а затем поворачивать пару раз в день. Если есть чеснок и перец, можно смешать их с солью и натереть мясо полученной кашицей. На просолку мясо оставляют в прохладном месте на 2-5 дней в зависимости от толщины куска.

Последний этап – сушка. Достаньте просоленное мясо, заверните его в марлю или другую «дышащую» ткань для ограничения доступа насекомых и развесьте так, чтобы обеспечивался доступ воздуха со всех сторон куска. Температура в помещении для сушки может быть от 10 до 25 градусов, мясу это не повредит.

Через неделю завяленное по этому рецепту мясо можно пробовать. Не бойтесь экспериментировать.

Отредактировано Рябина (2014-04-09 17:34:14)

Рябина, сама пробовала вяленое мясо по этому рецепту?

Пока нет. Как закончится пост -  обязательно попробую, так как люблю сырое и вяленое мясо. Если кто тоже попробует - поделитесь мнением.

Полезный совет-

Если обмотать белым медицинским матерчатым пластырем ручку топора, с неё невозможно будет снять отпечатки пальцев.
(с)

Я бы побоялась пробовать мясо, завяленное в дом.условиях

Хе делают с сырым мясом. Промаринованным. Обожаю, но не рискую.
Иногда беру у давно знакомой кореянки. Сама делала.. не то. Что-то там с приправами....

...и эти люди - я в том числе... . У нас в магазинах продают "Filet americain" - это абсолютно сырой фарш дважды перекрученный мясорубкой и смешанный с соусом. Также "тартар" - круглые котлетки из фарша. Очень вкусно их есть, когда сделать в них углубление, положить в него желток и полить это смесью: перемешанный  нарезанный лук,перец,соль,горчица, зелень (ещё можно добавть чуть лим. сока, майонеза, каперсы ). Ну и само собой стейк с кровью (для меня почти не обжаренный)